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手把手教你做美食系列~整整七七四十九道哦![335P] 3  

2009-12-28 20:09:20|  分类: 衣食住行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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手把手系列之三十一——手把手教你做四川风味土豆烧排骨 
  材料:排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋 
  做法: 排骨过沸水,然后捞出滤水。 
  炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了。 
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  调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。 
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  放水淹过排骨,盖锅炖。 
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  炖至汤所剩无几的时候,倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。 
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  再度添水没过材料,盖锅炖。如果豆瓣酱放的多的话,建议不用放盐,口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒,因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之,按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧! 
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  看吧,馋了吧 
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  手把手系列之三十二——手把手教你做香果魔芋 
  材料:魔芋、菠萝、苹果、桔子。 
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  桔子剥成瓣,其余切成丁,我又加了一把葡萄干 
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  先将魔芋放入水中煮20分钟 
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  再将剩下的一起倒进锅里,再煮十分钟,如果喜欢吃煮的烂点,就煮时间长点 
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  快煮好时,用凉水和点淀粉,一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅 
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  最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了! 
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  吃起来有点酸酸甜甜,大家在家没事的话,不妨做一做,营养美味,又不会长胖,算了一下,我煮的这么一锅能量也不超过300卡。 
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  手把手系列之三十三——手把手教你做西芹拌鸡丝 
  材料:西芹去皮,切丝,我做饭很讲究的,有人就不去皮,我就要去,吃起来感觉不一样,皮一去,高级感就上来了。鸡肉切粗丝,不要太细,因为本身肉就嫩,细了就断了,然后把肉上浆,方法以前教过大家,这里不重复,蒜丝,辣椒丝也必不可少。在干这些的同时,烧一锅水。 
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  水开后,放点油和盐,盐是为了让菜入味,油是提高水的沸点,让菜烫一下,马上就可以熟,保持翠绿,这是关键,要拿笔抄下来,只要做凉菜时,会了这一点,别人就会对你刮目相看。好,水开了,把芹菜丝倒进去,大约20秒后,就可以捞出来,放冰水里过凉。 
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  然后把上好浆的肉丝倒进水里,并用筷子搅散,肉一变色,在等那么一小会就好了,同样,捞出,放冰水里过凉,然后把芹菜,肉丝都控干水分。 
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  把东西都放盆里,辣椒丝用油炸一下,香菜也少放点吧,正好冰箱里有,然后白糖,白醋,盐,味精,香油都放进去,醋和糖可以多放点。 
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  搅拌均匀就OK了。 
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  手把手系列之三十四——手把手教你做蛋饺 
  这个很简单滴。而且很方便做。出来之后又可以烧,又可以下火锅。 超值咧^_^ 
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  勺子里留点点油,加热 
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  一勺蛋液... 
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  倒在勺子里,发成蛋皮 
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  放上肉 
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  一边拉过来盖上 
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  有MM问两边的皮怎样粘在一起。其实鸡蛋本身就会粘滴。如果怕下汤的时候散,用筷子顶住边边一小会就OK拉.. 
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  手把手系列之三十五——手把手教你做回锅肉 
  原料:猪后臀尖,青蒜 
  辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅 
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  青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好 
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  锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 
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  下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 
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  青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。 
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  手把手系列之三十六——手把手教你做可爱铜锣烧 
  材料: 
  蛋3个,砂糖140g(约10大匙),牛奶5大匙,蜂蜜2小匙,面粉180g(约16大匙),泡打粉/1小匙。红豆沙400g。 
  工具:滤网,电动搅拌器,橡皮刀,平底不沾锅。 
  砂糖用滤网过筛备用。把蛋全部放入盆里,用电动搅拌器打至粗泡,分三次加入砂糖,打至变白且完全打发。加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。 
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  混合面粉与泡打粉过筛之后加如蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻(用左右与上下方向拨拌,不要用画圈式,以免出筋) 
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  覆盖保鲜膜,静置松弛半小时 
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  平底锅加热,舀入一杓面糊(约2大匙),用中小火煎到面糊表面产生很多气泡,然后翻面再煎一会儿即可 
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  等饼皮放凉之后就可以夾上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均勻的咖啡色,背面则是米黃色的 
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  夹上红豆沙,可爱的铜锣烧就完成了 
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  手把手系列之三十七——手把手教你做蜜汁照烧大塘虱鱼 
  材料:大塘虱鱼1条(买时吩咐两边起肉,骨和头可用豉汁蒸来吃)、豉油鸡汁(味道挺像烤鳗汁)、烧烤汁 
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  鱼肉中间切开,分为两条,用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 
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  腌制2小时以上取出,放在烤架上,置焗炉中间,用200度左右烤约20分钟(无焗炉可用不粘锅慢火两边煎) 
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  两边不时取出涂上腌汁和糖胶,重复两次,烤至两边干身颜色棕红便可 
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  手把手系列之三十八——手把手教你做狮子头大战虎皮蛋 
  一、准备肉馅:放入葱沫、姜沫、鸡精、盐。(根据自己的口味,我加了几滴白酒) 
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  二、煮鸡蛋。剥皮待用 
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  三、把和好的肉馅捏成丸子状,滚上干淀粉,薄而均匀。(丸子大小自己掌握,大了就是狮子头了,要是怕腻就小一些) 
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  四、鸡蛋一切两半,主要是怕进不去味,也有人整个鸡蛋放里的。 
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  五、鸡蛋,丸子过油。鸡蛋皮金黄,皮脆。丸子也变金黄色,7成熟。捞出待用 
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  出锅 
  六、换锅。放入清水,加料酒、酱油、葱段、姜片。把过油后的鸡蛋和丸子到入锅中。别忘了放糖。 
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  别忘了翻翻个,容易粘锅!得了 
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  手把手系列之三十九——手把手教你做锅贴 
  准备原材料:肉馅,饺子皮直接买来,或现擀。再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋。 
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  将鸡蛋搅到肉馅里,同时加适量的水,顺时针搅拌,感觉有粘性时就可以了。 
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  加调料 
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  在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦!吃多少放多少韭菜,否则韭菜馅很难闻,剩下全部浪费了! 
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  包起来的方法很简单:把饺子皮中间捏住,两边要通风哦! 
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  就是这个样子 : 
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  在锅里码好,注意关键步骤:先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,2分钟再打开,如此反复2-3次即可。中间翻锅一次. 
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  外焦里嫩好吃啊!(不过好象过焦了~!~) 
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  手把手系列之四十——手把手教你做双皮奶 
  1、烧开牛奶(小火) 
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  2、烧开后倒入碗里待凉 
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  3、打蛋清,打散 
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  4、这时牛奶也凉了,表面结了奶皮 
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  5、掀起奶皮一角,把牛奶倒回锅里加糖打均匀(注意哦,不要把奶皮弄破,要把它还留在碗底一层) 
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  6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了,如果蛋清事先没打过,那么怎么搅蛋清都是一块块的,不均匀(混合完毕后,把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中,一定要小心啊,不要把奶皮弄破) 
  7、盖上保鲜膜,上锅蒸 
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  最后说说制作要点和重复一下制作顺序 
  奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却。这时,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,搅拌。待及小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好,把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地,(千万要缓缓地)注回小碗。如果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。入锅,蒸。适时起锅,冷却,新的奶皮生成。是谓双皮奶。 
  手把手系列之四十一——手把手教你做土豆饼 
  1.洗干净土豆,上屉锅蒸(私下认为,用高压锅热也不错,而且很方便呢!不过,建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀!) 
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  2.将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,白糖,味素(鸡精就更好啦!) 
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  3.将蒸好的土豆去皮,弄碎 
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  4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,拼命地搅啊 
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  5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,否则会影响土豆饼的色泽。 
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  6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦!看着好有食欲呢! 
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  手把手系列之四十二——手把手教你做烧麦 
  1.先准备好材料,切成末的肉,香菇,青椒 
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  2.糯米浸泡若干小时之后,上笼蒸熟 
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  3.和好的面团 
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  4.锅中放油,下入肉末炒至变色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入盐、酱油和鸡精,倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒,至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。 
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  5.这是炒好出锅的馅料,直接用来当糯米饭也不错的。 
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  6.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理,擀成荷叶状的圆片,包入炒好的馅料,捏捏压压,如此这般之后就成了下面的样子了。 
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  7.最后,把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿,十分钟后,就大功告成了。 
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  手把手系列之四十三—手把手教你做煎饼果子 
  我爱吃煎饼果子,今天就做一份当作早餐吧!首先,取一小份面粉加水做成面糊 
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  把面糊平摊到平底不粘锅里,尽量摊薄些。 
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  在摊好的面糊上打一个鸡蛋 
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  同样把鸡蛋也摊开。 
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  待底下的面糊形成薄饼后,把整个面饼翻过来,鸡蛋那面向下。 
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  现在在面饼上抹上爱吃的酱,我抹的是韩国豆酱和中式辣酱。然后,我又铺上生菜叶,还加了一根火腿肠。 
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  这是成品。我卷的时候没有掌握好,整个煎饼有点碎。不过,相信看起来还是蛮诱人的吧? 
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  手把手系列之四十四—手把手教你做三色蛋羹 
  皮蛋咸鸭蛋各两个和鸡蛋三个,其中皮蛋和咸鸭蛋切成小块 
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  倒在一个碗里~然后把鸡蛋打在碗里~搅拌之后倒进去,放点香油和一点盐,放微波炉里大火6分钟 
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  稍微冷却后切成想要的形状就可以上桌了 
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  手把手系列之四十五—手把手教你做腊味煲仔饭 
  洗米之后就加少量的油和水。 
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  放上炉灶处,边煮边用筷子搅米 
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  接下来,是我们这次的腊味主角,就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。各人自己喜爱啦,放腊肉,腊肾都好。 
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  这个时候,饭就半生熟啦,可以把腊味放进去一齐煲 
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  煮几条盐水菜心放一边 
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  蒜,喜欢就放不喜欢可以不放。少许蒜头同大蒜一齐爆炒。不喜欢的人士可以改为葱,或者不放. 
  边炒边加入酱油,糖,水,鸡精,蚝。 
  一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦。 
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  各位观众,看了这么久,吃一口吧,来来来,不用客气喔。 
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  手把手系列之四十六—手把手教你做蒜蓉粉丝蒸扇贝 
  制作步骤:洗净贝壳,只留下一面壳,取出贝肉,洗净泥沙。 
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  洗干净以后就是这个样子,那些红色的是扇贝的黄儿。由于它的黄儿像月亮,贝柱像太阳,所以有人管它叫做“日月贝”。 
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  再说一下其它配料:粉丝一小把(用凉水泡软)、大蒜(加工成蒜蓉)、生抽、盐。 
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  扇贝洗好后放在盘里,把泡软的粉丝(大概泡30分钟)绕成小鸟窝状,放在贝肉上,浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。三种材料的体积比例大概为8:3:1.上面再撒上一些青椒和红椒粒,这样会更美观。(由于这青红椒的用量极少,所以不用担心它会影响海鲜本身的原味) 
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  蒸锅里的水沸腾后蒸三四分钟就蒸好了。 
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  其实,粉丝好吃过扇贝,它借了扇贝的鲜,借了蒜茸的香,借了豉油的咸,丝丝缕缕缠绕不清的,都是美味。而这却是最最简单的菜…… 
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  手把手系列之四十七—手把手教你做奶白鲫鱼汤 
  1、材料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。 
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  2、锅里放油,烧热后,用铲推开 
  3、放鲫鱼略煎一下 
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  4、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜 
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  5、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美! 
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  6、调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊! 
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  手把手系列之四十八—手把手教你做寿司 
  1、外卷用的米饭比较多,大约是内卷的1又1/3 
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  2、如图将饭从左至右排在紫菜上部。 
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  3、由上至下铺好,将紫菜翻过来,饭朝下放在砧板上,放之前先用湿抹布擦一下砧板(防粘),馅料如内卷一般放在紫菜中间。 
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  4、如图将紫菜卷起。 
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  5、包好了! 
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  6、用保鲜膜包住卷,再用竹帘轻轻地定型,不要把米饭摁扁 
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  7、好了!撕去保鲜膜。 
  8、再撒上自己喜欢的调味料,做一点点缀。 
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  9、象切内卷一样,一刀落,保持切口平整。 
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  10、成品。 
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  手把手系列之四十九—手把手教你做起司火腿夹心猪排 
  这是我最爱的炸猪排了,吃起来的口感和一般单单只是肉的炸猪排很不一样,因为内馅的起司让猪排更加鲜嫩多汁还带有微微的乳香,很值得推荐给大家唷! 
  起司火腿夹心猪排 
  材料:里肌肉、起司片、火腿片、鸡蛋、面粉、面包渣 
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  用刀背或打肉器把里肌肉拍松、厚度稍拍薄,并且把周围不规则的肉切除, 
  最好是每一块肉都差不多大小,打的力道别太重也别打的太薄唷!不然炸出来的肉不够厚吃起来不过瘾! 
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  取两块大小差不多的肉,在肉上迭上一片火腿,火腿要比肉小喔(这点很重要),再迭上一片起司,也是要比肉小喔! 
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  在里肌肉的外围抹上一圈生粉,若太干没粘性可以稍微沾点水 
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  再把两片肉合起来,并且用点力把外围一圈压紧压密,否则炸的时候容易散开,内馅起司就会漏出来了.把肉沾上一层面粉,要沾的均匀唷,沾好拿起时稍微轻拍肉身,把多余的面粉拍掉 
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  沾了面粉的肉再沾上一层蛋液 最后再沾一层面包渣,沾面包渣时可以用点力压一下,让面包渣粘的更扎实正反面重复多压几次,直到看不到肉身为止,沾好拿起时稍微轻拍肉身,把多余的面包渣拍掉 
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  油热下锅以中火炸约3~5分钟(以肉的大小再斟酌),过程中要翻面才炸的均匀唷,当颜色快变金黄色时,把火开大让油温升高好把肉里的油逼出(时间约30秒),即可起锅 
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  猪排切开的样子,有没有看到夹心的火腿及起司呢! 
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