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一定要学会这十种排骨做法  

2009-10-25 09:36:08|  分类: 个人日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一定要学会这十种排骨做法 - mfx6158 - mfx6158的博客
一、香酥排骨

用料:   
        1、猪排骨一斤。   2、葱三棵。   3、老姜一块。   4、酱油一大匙。   5、五香粉一咖啡匙。       6、熟芝麻一大匙。   7、香油一小匙。   8、盐、味精适量。   9、汤或水一汤匙。   

做法:   
        1、排骨斩段,过沸水捞出;葱切段;姜切片。   
        2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。               
        3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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二、草莓酱排骨

用料:   
        1、猪排骨半斤。   2、草莓酱两大匙。   3、蕃茄酱两大匙。   4、白糖一咖啡匙。  5、盐、鸡精适量。

做法:   
        1、排骨斩段,沸水去血沫后捞出。   
        2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。   
        3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。
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三、糖醋排骨

用料:   
       1、猪排骨一斤,斩段。   2、白糖三大匙。   3、醋四大匙。   4、酱油两大匙。   5、葱四棵,切   段。   6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。   7、泡辣椒六个,切段。   8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。   9、盐适量。   

做法:   
        1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。   
        2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。
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四、豉香排骨

用料:   
       1、排骨一斤半。   2、豆豉三大匙。   3、芹菜二两。   4、葱半两。   5、老姜一块。   6、蒜半个。   7、油辣椒三大匙。   8、蚝油两大匙。   9、干红葡萄酒半汤匙。   10、盐、鸡精适量。   

做法:   
        1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。   
         2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。   
         3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。   
         4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。  
      5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。
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五、五香粉蒸排骨
用料:   
       1、猪排骨一斤,斩段。   2、大米二两。   3、葱四棵,切碎。   4、甜面酱一大匙。   5、红糖一大匙。   6、酱油两大匙。   7、老姜极小块,切末。   8、醪糟汁两大匙。   9、五香粉一小匙。   

做法:   
        1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。   
         2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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六、海带排骨汤

用料:   
       1、猪排骨两斤,斩段。   2、鲜海带一斤,切长方块。   3、老姜一块,用刀拍破。   4、花椒二十余粒。   5、黄酒两大匙。   6、盐适量。   

做法:   
       1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。   
       2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。   
       3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
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七、莲藕排骨汤

用料:   
        1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。   2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。   3、老姜一切,用刀拍破。   4、花椒约二十粒。   5、黄酒两大匙。   6、盐适量。   

做法:   
        先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。
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八、冬瓜排骨汤

用料:   
       1、猪排骨一斤,斩块。   2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。   3、葱半两,挽结。   4、老姜一块,用刀拍破。   5、花椒约二十粒。   6、黄酒两匙。   7、盐适量。   

做法:   
       1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。   
        2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。   
        3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。  
     4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。
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九、孜然排骨

用料:   
       1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。   2、孜然粉一咖啡匙。   3、花椒粉一咖啡匙。   4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。   5、葱两棵切碎。   6、老姜一小小块切末。   7、料酒两大匙。   8、白糖一匙。   9、盐、味精、红油适量。   

做法:   
       1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。   
       2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。   
       3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
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十、红烧排骨

材料:
       排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。   

做法:   
       1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;   
       2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;   
       3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;   
       4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;   
       5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡

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